糖果廚房 L♥ve & Free

奶香綠豆椪 / Milk Mung Bean
綠豆椪有人寫做綠豆凸，「椪」和「凸」都是鼓起來的意思
綠豆椪做好時要用姆指根把中間壓凹，產生一個空間，烤好就會鼓起來
 
顧名思義，它當然要包綠豆沙，最好買含油的
如果只單買綠豆沙的話，就要事先用無鹽奶油再混合一下，味道會更好
有的配方裡會在綠豆沙裡再包點肉臊，不過我為了方便只用肉鬆代替
一粒包個5克就夠了，而且也不容易壞，一次可做24顆

一般都做油皮都使用水來混合，但這裡我用牛奶替代，味道還是不錯喔


【準備材料】
 
油皮：
中筋麵粉500克
白油180克
牛奶230克
 
油酥：
低筋麵粉320克
白油160克
 
餡料：
油綠豆1200克
(如果買不到油綠豆，就買純的綠豆沙+100g奶油混合使用)

肉鬆適量

紅色素……………少許
 
【作法】
製做綠豆餡把綠豆沙分成50g/粒，一一捏成丸狀，包入一大匙肉鬆
因為綠豆沙沒有黏性，要小心邊捏邊握才能包好喔
製做油皮：把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，分切成24塊，每塊約36克
製做油酥：把油酥材料和勻，擠壓成團，也分成24塊，每塊約20克
取一塊油皮包一塊油酥，一一壓扁，擀長、捲起來，換方向再重覆一次
放置一段時間使之鬆弛，要蓋好以免乾燥

把皮卷子往下壓扁，擀成圓片，中間厚邊緣薄
包入一份分好的綠豆餡，用虎口的手勢捏緊封口
再用後掌心稍微壓扁，把中間壓凹

排在墊了烤盤紙的烤盤上，用竹筷沾紅色素點在中間
烤箱預熱至175℃，放在中下層烤約25分鐘即可