糖果廚房 L♥ve & Free

起酥泡芙 / Shortening Puff
 利用口感酥脆的起酥皮包裹卡士達泡芙
作法簡單，層次口感豐富，放入冰箱後的口感更是迷人

【準備材料】

泡芙製作
無鹽奶油50g
鮮奶100g
鹽1/4匙
蛋2顆
低筋麵粉50g

冷凍派皮2張

卡士達奶油適量
糖粉適量
巧克力醬適量
 
【準備工作】

奶油放置室溫軟化
蛋放置室溫下
粉類過篩備用
烤箱預熱200℃

 【作法】

在鍋人倒入奶油、鮮奶和鹽以中火加熱拌煮至奶油融化
待奶油融化沸騰後，即可關火，倒入低筋麵粉
用木杓快速攪拌至看不見粉末為止
再以中火加熱，繼續攪拌麵糊避免焦掉
直到鍋底形成一層薄膜為止
關火後，分二次慢慢倒入打散的蛋液，攪拌均勻
攪拌至舀起麵糊時，麵糊會以倒三角形狀滴下即可 
將麵糊裝入擠花袋內，在烤盤上擠出約6cm大小的形狀
用手指沾水稍微整型一下，放進冰箱冷凍2小時

將派皮用叉子刺出透氣孔，在派皮中央放上一個泡芙麵糊
在表面噴水防止乾燥，將派皮的四角往中央折入密合
放進烤箱烘烤25分鐘取出待涼
用擠花袋在泡芙派底部注入卡士達奶油，撒上糖粉及巧克力醬裝飾即完成

 【泡芙的由來】
泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的
情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝
長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭
後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議
於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴
泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符
從此泡芙在法國成為象徵吉慶、示好、的甜點
在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時
都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝
稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意