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草莓拿破崙(千層派) / Mille Feuille
一般所謂經典的拿破崙(千層)，是以切成長方形的三層酥皮，
中間灌入奶油內餡，再於最上層酥皮鋪放白色糖霜而成。
追究千層蛋糕（此處談的是形狀）由來，傳說源自拿破崙御廚，
享有第一位美食外交官美譽的馬利-安東尼卡瑞蒙(Marie-Antonin Carême)。
又有一說，這種千層形狀最早源自匈牙利的Szeged城，這裡的人們常吃一種上層鋪有焦糖的千層蛋糕。
在卡瑞蒙著作裡，他僅提到千層蛋糕來自遠古傳統，並未明確註明出處，因此後人將他視為千層蛋糕的始祖。

法文mille是一千，而feuille是葉片，千葉是形容它的酥皮，
糕餅師傅在製作酥皮時，將兩邊反覆對疊，經過六次對疊之後，
酥皮就會變成達2197 層，因而名之。酥皮經過多重對疊後烘烤，烤好的酥皮特別香脆鬆化。
一般的共有三層酥皮，中間夾層是軟滑的卡士達醬，而最上層則灑上糖糖。
材料雖然簡單，但製作繁複，如何讓加入吉士醬的酥皮保持酥脆，很考師傅的功夫。

據說是由於法國有一種以杏仁醬作餡的千層酥餅稱為Napolon，
它的酥皮製法源自義大利城市拿不 勒斯(Naples)，稱為napolitain，
後來被誤傳為Napoleon，因此與法國名軍事家拿破崙應無關係。

現代已有各種不同的做法，有的會在酥皮之間的卡士達醬中加入草莓或芒果等水果，
以豐富其口味和款式，也有在最頂層動心思，配以不同的新鮮水果或果莓，外形更講究層次感。
有的甚至在外層以蛋糕包裹著鬆脆的千層

◆材料◆

冷凍酥皮2張
糖粉1大匙
新鮮草莓適量

卡士達醬
細砂糖 65公克
蛋 2個
玉米粉 20公克
低筋麵粉 15公克
牛奶 320公克
奶油 10公克
 
◆準備作業◆

奶油和蛋在作業前一小時移到室溫中
低筋麵粉過篩
 奶油15g隔水融化備用
烤箱預熱190度

◆作　　法◆

卡士達醬作法：
將細砂糖、蛋液、玉米粉和低筋麵粉拌勻備用，
牛奶煮至90℃即可沖入攪拌
移至爐火上以隔水方式加熱至膠凝狀
離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為卡士達醬

將冷凍派皮鋪在烤盤上，以200℃烤15分鐘
取出後在表面撒上些許糖粉，再入內烘烤5分鐘至表面糖粉融化待涼

取一片烤好的派皮，鋪上一層卡士達醬，再放上草莓
再鋪上一層卡士達醬，最後再蓋上派皮，表面再撒上些許糖粉即可

◆烘焙小常識◆

『卡士達』英文名 Custard（或 Pastry Cream)。
『卡士達』是從英文 Custard 直接譯音過來的，它的中文譯名很多。
早期在台灣使用的譯名為『克林姆』，是西點常用的餡料卡士達醬：
卡士達的主要原料為牛奶、雞蛋、糖；
材料中再加入少許的玉米粉（Corn Starch），
經過慢火不斷的攪煮至濃稠即為我們熟知的卡士達醬。

而市售卡士達粉為一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，
只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬。
一般使用的液體為水或牛奶，建議可試試林鳳營的鮮奶，香味較佳
現在市面上可買到卡士達粉，只要加入適量的液體攪拌，即可還原為卡士達醬。