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克拉芙提 / Cherry Clafoutis
跟大家介紹一道通常用櫻桃做成、很家常、很簡單的法式甜點「克拉芙緹」（Clafoutis）。
這道甜點可能因為太家常，不像其他法式甜點那麼有名氣，
所以並沒有很正式統一的中文翻譯，目前看到最美、發音也最恰當的翻譯是「克拉芙緹」。
這個翻譯就跟法文發音幾乎一模一樣，只要把「克拉芙」三個音像發英文一樣連在一起，
然後在「緹」的音稍微放軟發成輕音，你就可以很完美發出「Clafoutis」的標準法文了！

這是一種把櫻桃嵌在做法式可麗餅麵糊裡（pâte à crêpes）的傳統家常甜點，
最傳統作法櫻桃是不去核的，所以吃的時候還要一邊吐出櫻桃的核，
當然現在為了方便，做的時候櫻桃大都會去核。雖然櫻桃是做這道甜點會用的最典型的水果，
但只要是帶酸味的水果像是李子、蘋果、桑椹、梨子、杏桃都可以用來作這道甜點。

「克拉芙緹」最早出現在 19 世紀法國中南部一個叫做 Limousin 的區域。
「clafoutis」這個字在法國南部中古世紀古老語言奧克語（occitan）是「裝滿、填滿」的意思，
所以這個甜點名字其實很意象也很白話，就是把櫻桃填滿在麵糊裡的意思，
這也意味著吃這道甜點時可以吃到很多新鮮的櫻桃。

這道甜點其實有很多不同的名字稱呼法。
在發源地 Limousin 只有用櫻桃作的才叫做 clafoutis，
用其他水果作的他們會稱作「芙紐多」（flognarde），
不過在巴黎大家沒這麼堅持，各種口味的都可以叫做「clafoutis」。
法國中南部以美食聞名的奧佛涅省（Auvergne）也有他們自己的名字，
只要是櫻桃口味的就叫做「millard」，發音是「米亞哈」。

不過我做的並沒有使用櫻桃，而是去籽的黑棗李，將黑棗浸泡柳橙蘭姆酒裡一晚，
讓果肉吸收其酸果與酒香，烤出來的克拉芙提，
口感其實跟焗蛋糕類似，軟綿綿的，最適合熱熱吃的甜點喔!!!!!

◆材　　料◆

蛋2顆
細砂糖60g
低筋麵粉50g
鮮奶150g
鮮奶油30g
鹽少許
奶油15g
蘭姆酒2大匙
香草精少許

器具用的無鹽奶油適量
黑棗乾12顆
柳橙汁適量
 
◆準備作業◆

奶油和蛋在作業前一小時移到室溫中
低筋麵粉過篩
 奶油15g隔水融化備用
烤箱預熱190度

將黑棗乾注入柳橙汁放入冷藏庫浸泡一晚備用

◆作　　法◆

先在耐熱容器內側，塗抹適當奶油以免沾黏
將蛋與細砂糖、奶油攪拌均勻，再倒入過篩的低筋麵粉直到看不到顆粒
加入鮮奶、鮮奶油、香草精一起攪拌
加入少許的鹽，讓甜味更加突出
倒入融化的奶油，充份攪拌均勻，最後再加入蘭姆酒增添風味
將浸泡過後的黑棗瀝乾後擺放到烤皿內
再倒入調製好的麵糊，以烤箱烘烤20~25分鐘
待膨脹後，表面呈現金黃色就完成了
記得要熱熱吃才好吃喔~