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蔓越莓磅蛋糕 / Cranberry Pound Cake
組合蔓越莓的清爽甜酸味和柳橙、檸檬的口感
可說是色香味俱全的蛋糕之一

◆材　　料◆

低筋麵粉120克
細砂糖100克
蛋2個
無鹽奶油100克
泡打粉1小匙
蔓越莓50g
糖漬橙皮20g
檸檬皮20g
檸檬汁1小匙
君度橙酒2大匙
 
◆準備作業◆

奶油和蛋在作業前一小時移到室溫中
並將蛋黃和蛋白分開
低粉、泡打粉一起混合過篩
烤箱預熱180度

糖漬橙皮、蔓越莓、檸檬皮放置容器內
以橙酒和檸檬汁稍微浸泡20分鐘備用

◆作　　法◆

把軟化的奶油放入攪拌盆中，攪拌成克林姆狀，分3次加入砂糖攪匀至變白膨脹 
變白又濃稠後，加入1個份蛋黃攪拌混合，接著分3次加入蛋白攪拌拌勻
剩餘的蛋同步驟相同一樣加入混合
將濅泡好的蔓越莓、橙皮、檸檬皮與汁液一起加入混合  
篩入1/3量粉類用刮刀輕輕拌合後，再分2次篩入剩餘的粉類拌勻
麵糊倒入模具刮平表面，送入烤箱以170℃烘烤5分鐘取出
用刀子在中央畫線，再次送入烤箱烘烤30分
用竹籤刺入中心拔出毫無沾粘時，即可移到網架上，放涼後裝入密封器內以免乾燥

◆關於磅蛋糕的由來◆

傳統磅蛋糕主要是由麵粉、奶油、砂糖與雞蛋各1磅(454公克)調製成麵糊，
且裝進長方形槽狀模型後烤焙，出爐後的重量剛好也是4條各1磅
因此便稱之為Pound Cake。
在製作技巧上並不如海綿或戚風蛋糕那麼複雜，只需要3步驟
準備材料+混合攪拌+送入烤箱，不必在乎打發程度、攪拌順序或發酵問題
很快的香噴噴蛋糕就能出爐，成功率相當高，很適合烘焙新手。

Pound Cake源自於英國，據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕，
也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後
甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖；在法國則因為每條磅蛋糕採用的原料
都是1/4磅，所以便稱之為quatres (法文，意即quarts四分之一)。
在台灣，因為在配方上奶油比重比起其他類蛋糕都來得多，
所以又稱為重奶油蛋糕。