糖果廚房 L♥ve & Free

天使蛋糕 / AngleFood Cake
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性
非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」
因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人
是一種健康點心。（常溫、冬季可保存３天，夏季可保存１天；最好低溫冷藏。）

【準備材料】
A
蛋白280g
細砂糖150g

B
檸檬汁1大匙
鹽2g

C
低筋麵粉100g
香草粉少許

D
起酥片2張

【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫

【作法】
起酥片放入烤箱中烘烤完成後待涼，敲碎備用
製做蛋白霜鍋：蛋白用快速打起泡後，分3~4次加入細砂糖
打至約9分發後，再拌入檸檬汁拌打
直到蛋白漸漸有明顯紋路，打至呈尖角狀
再倒入低筋麵粉、鹽、香草粉翻拌均勻
最後倒入模型，輕敲讓空氣排出
放入烤箱以150℃烘烤約40分
出爐立即倒扣，待完全冷卻後脫模
在表面塗上些許鮮奶油，撒上起酥脆片即可完成

ps.天使蛋糕所使用的模型絕對不能抹油撒粉
這樣蛋糕體才能順利膨脹。
另外底火要低溫，烤出的顏色才會潔白喔~