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蛋白脆餅 / Meringue
蛋白和砂糖做成的蛋白脆餅
以慢火用長時間烘焙製成，質地輕盈，甜味重

◆材　料◆
蛋白2顆
細砂糖60g
核桃50g

◆準備作業◆
蛋作業前1小時移到室溫中 
核桃先炒過後再切碎
烤箱預熱120℃
  
◆作　　法◆
將在攪拌盆中倒入蛋白，將細砂糖分次加入打到硬性發泡
加入炒過或烤過的切碎核桃
用刮刀從下往上翻攪均勻
使用湯匙舀起適量份量於烤盤上，須留有空隙
放進預熱烤箱內烘炜約65分鐘即可

◆烘焙小常織◆
Meringue是以蛋白和砂糖做成的蛋白脆餅，也有稱這道甜品為「蛋白霜」。
雖然Meringue是一個法文的名字，但據說是源自意大利廚師Gasparini，
於瑞士小鎮Meiringen發明，並以此命名。
究竟是源自法國、意大利，還是瑞士，目前還沒有定案，
而它的製法，也同樣分為法式、意式以及瑞士式的製法。
將蛋白與砂糖打發後，蛋白會變成泡沬，泡沬的打發程度不同，
可分為柔軟(soft)、堅固(firm)、以及企身(stiff peaks)。
而蛋白霜的用途也各有不同，軟的可以作為擠花造型裝飾，
硬的則可以烘焙成餅乾點心，又或者作為蛋糕和批餅的餡料。
將砂糖與蛋白打發至企身，再放進焗爐裡烘焙，簡單的做法，就是法式蛋白霜。
瑞士式蛋白霜則是將砂糖和蛋白，放入鍋子裡以低溫加熱，
待糖完全融化後，再進行攪拌，打至企身後再進行烘焙。
而意式蛋白霜則是將煮熱的糖漿，慢慢加到企身的蛋白裡，再進行攪拌。
這種蛋白霜比較不容易變軟，適合用來做批餅、焗火焰雪山(Baked Alaska)，又或者焗製蛋白脆餅。
Meringue蛋白脆餅是將蛋白霜以慢火，用長時間烘焙。
製成後顏色純白，質地輕盈，甜味很重。
除了可以直接食用外，也可以淋上不同的醬汁，又或者配搭不同的水果和果醬。
此外，在烘焙的過程，若改以高溫短時間烘焙，外表呈焦糖色，
外脆內軟，帶拖肥的香氣，是另一種不同的風味。
蛋白脆餅容易受潮而變軟和變腍，因此Meringue不能存放在冰箱內，
正確的保存方法，應該是以密封的器皿，存放在室溫的環境下，
這樣就可以保存若一星期的時間，慢慢享用。