糖果廚房 L♥ve & Free

蘋果派  Apple Pie
酸酸甜甜的蘋果饀料和香脆的派皮，可說是人人都相當喜歡的組合
使用紅玉蘋果等酸味強的蘋果來發揮其原有的美味
變涼後在小烤箱稍微加熱即能恢復剛出爐的風味

【準備材料】

冷凍派皮2片
蘋果3顆
白砂糖100g
無鹽奶油10g
肉桂粉1/2小匙
玉米粉1大匙
檸檬汁1大匙
蛋汁適量
 
【準備工作】

冷凍派皮作業前1小時移到冷藏室解凍
玉米粉加2小匙水溶解
預熱200℃

 【作法】

製做蘋果饀：將蘋果削皮切丁，撒些檸檬汁以免變色
放入小鍋裡，加白砂糖和奶油用中火煮
這時蘋果會釋出水分，邊用木匙攪動邊煮至呈透明狀為止
撒些肉桂粉混合，再加用水溶解的玉米粉
煮至濃稠後離火，退高溫後放入冷藏備用

將一片冷凍派皮蓋在模具上，邊轉動邊用指尖壓貼
將凸出邊緣的派皮用手指切除
用叉子在派皮底部戮出氣孔，放入冷藏冰涼
30分後取出，倒入蘋果饀，整平表面
另一張派皮一樣壓出烤模大小
用心型壓模在派皮上壓形，並覆蓋於上層
凸出邊緣的派皮一樣用手指壓除，使派皮密貼在模具上
表面塗抹上蛋汁，把壓形的心型派皮稍微離開空洞部份擺放
放入烤箱烤約25分鐘使之上側派皮膨脹，且有美麗焦色為止
待冷卻後，用刀壓切至底部，再往前拉的方式切分，即可切出完美切面的蘋果派

【烘焙小常識】
在美國蘋果派的歷史中，可以追溯到從英國來的清教徒
他們種培蘋果種子，用收穫的蘋果製作成蘋果派
在感恩節中，常常烤了整隻火雞和製作成蘋果派
而現代，蘋果派什麼食法也有，甚至加上冰淇淋。

19世紀，美國西部的開荒者們之間，不想使用蘋果來製作蘋果派
於是用餅乾來代替，這個被稱作為mock apple pie（「模擬蘋果派」）
這種派製作方法在1930年代被傳播開來
據說這個點心，雖然不如真正的蘋果派
但是與真正的蘋果派味道驚人地相似
不過現代製作方法已經失傳