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桂花釀蜜桃橙戚風
Osmanthus Wine Peach Orange Chiffon Cake
清新的桂花釀搭配甜美的香吉士
兩者融合柑橘清香的美味
【準備材料】
蛋黃5顆
柳橙汁40g
沙拉油35g
君度酒1大匙
麵粉100g
桂花釀100g
蛋白6顆
細砂100g
香吉士1顆
糖漬桔皮適量
杏仁片適量
糖粉適量
【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫
【作法】
蛋黃倒入攪拌盆打散後，加入柳橙汁、沙拉油、桂花釀及君度酒混合均勻
加入麵粉拌匀成麵糊
製做蛋白霜鍋：蛋白打至粗泡狀，分三次加入細砂糖打到9分發
取1/3蛋白霜至麵糊鍋內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
加入糖漬桔皮和香吉士皮屑增加香氣，用刮刀拌匀
倒入模型，撒上適量的杏仁片，輕敲讓空氣排出
放入烤箱以170℃烘烤約25分
出爐立即倒扣，待完全冷卻，沿模型邊緣輕壓一圈，由底部往上輕推脫模即可
擺盤後以糖粉做裝飾
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