糖果廚房 L♥ve & Free

洋梨塔  Vtarte aux poires
只是盛上洋梨即可烘焙的塔，不僅美味，作法也相當簡單
為了充分展現杏仁麵糊的香氣
洋梨一定要瀝乾汁液才可加入麵糊
除了洋梨外，也可改用杏子或黃桃罐頭等口味

【準備材料】

現成9吋塔皮1個

(杏仁克林姆)
低筋麵粉10g
杏仁粉80g
蔗糖50g
無鹽奶油60g
蛋1個

蘭姆酒2大匙
洋梨罐頭
糖粉適量
 
【準備工作】

奶油和蛋作業前1小時回溫
杏仁粉先烤過
洋梨瀝乾糖汁，切成四等份的瓣狀
粉類過篩備用
預熱190℃

 【作法】

將塔皮底部用叉子製作氣孔，以免烤好塔皮膨脹壟高
邊緣部份塗抹蛋汁，送入烤箱用180℃烤約10分鐘
直到邊緣略有焦色即可放涼使用
製做杏仁克林姆：在容器內放入軟化的奶油和蔗糖
攪拌到濃稠狀後，再慢慢加入蛋汁混合
加入杏仁粉，用橡皮刮刀拌合至無乾粉程度後
再篩入低筋麵粉拌合，最後加蘭姆酒混合
即為杏仁克林姆，將其倒入放涼的塔皮裡，整平表面，以放射狀擺放洋梨
塔模放入烤盤，以170℃烘烤30分直到杏仁克林姆有焦色為止
連同模具放涼後，表面撒上糖粉即可完成

【結語】
以現成塔皮烘烤方式，非常省時方便
相關的派。塔類烘焙參考
蜜核桃塔  http://www.wretch.cc/blog/yamin0826a/10604458
堅果塔  http://www.wretch.cc/blog/yamin0826a/10609633