糖果廚房 L♥ve & Free

布列塔尼果醬圓酥餅  / Galletes Bretonnes
使用加雷特的麵團來製作，中間填入覆盆莓果醬
口感綿又酥，蛋香讓風味更濃郁

【準備材料】

無鹽奶油100g
糖粉100g
鹽1/4匙
全蛋1/2顆
蛋黃1顆
蘭姆酒1小匙
低筋麵粉200g
泡打粉1/4匙
 
【準備工作】

奶油放置室溫軟化
蛋放置室溫下
粉類過篩備用

 【作法】

在攪拌盆內放入奶油，用打蛋器以含入空氣的方式混合成絨毛狀
糖粉分3~4次加入，充分攪拌均勻
加入鹽攪拌至顏色變白後，依序加入蛋黃液攪拌
加入蘭姆酒混合到變柔軟的奶霜狀
加1/3量的粉量迅速混合，再將剩餘的部份倒入，攪拌至看不見粉狀為止
為了避免乾燥及保持酥鬆的口感，用保鮮膜包好後，放置冷藏1小時
從冰箱取出，為了避免材料產生黏性，先用一些高筋麵粉(手粉)
用桿麵棍敲打稍微軟後，桿成0.3cm的厚度
再用圓形中空模壓出適當大小的圓餅狀
使用擠花嘴的另一端再壓出2cm的中空圓洞
以每塊2~3mm的間隔擺放於烤盤上
放進180℃烤約10分鐘，取出冷卻
把糖粉均匀撒在中空的餅乾上
在圓形餅乾內塗上覆盆莓果醬
將中空餅蓋上，再填入果醬即可完成