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黑糖桂圓蓬萊米戚風
Longan Penglai Rice Brown Sugar Chiffon Cake
採用蓬萊米粉取代麵粉來製作蛋糕
口感香Q，又有黑糖及清香桂圓提味，更健康
【準備材料】
蛋黃5顆
鮮奶45g
沙拉油35g
蘭姆酒2小匙
蓬萊米粉120g
蛋白6顆
黑糖150g
桂圓肉100g
養樂多70g
碎核桃適量
【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫
【作法】
桂圓肉加入養樂多，以小火煮沸後熄火待涼
蛋黃倒入攪拌盆打散後，加入鮮奶、沙拉油及蘭姆酒混合均勻
加入蓬萊米粉拌匀成麵糊
製做蛋白霜鍋：蛋白打至粗泡狀，分三次加入黑糖打到9分發
取1/3蛋白霜至麵糊鍋內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
最後倒入煮軟的桂圓肉，用刮刀拌匀
倒入模型，撒上適量的碎核桃，輕敲讓空氣排出
放入烤箱以170℃烘烤約25分
出爐立即倒扣，待完全冷卻，沿模型邊緣輕壓一圈，由底部往上輕推脫模
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