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椰子杏仁餅乾
Coconut Apricot Kernel Cookie
混合南洋風味的椰子粉
及古早香氣的杏仁粉，兩者相互融洽
【準備材料】
A
杏仁粉100g
低筋麵粉60g
椰子粉100g
B
無鹽奶油100g
蛋黃1個
糖粉100g
蘭姆酒30cc
【事前準備】
奶油放在室溫下軟化備用
蛋放在室溫下回溫備用
低筋麵粉過篩
烤箱預熱160℃
【作法】
將杏仁粉與75g椰子粉(25g留作沾麵糰用)
混合均勻後，加入已過篩的麵粉混合均勻備用
奶油以攪拌器打鬆後，加入蛋黃攪拌均勻
續放入糖粉攪拌均勻，倒入蘭姆酒拌勻
再將混合好的粉類倒入，以刮刀拌勻
用手將麵糰揉成小圓球，外圍沾上一層椰子粉
放入烤盤上，用手掌心輕壓一下
放入預熱烤箱上層烘烤約15分鐘
至表面呈金黃色即可出爐
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