糖果廚房 L♥ve & Free

栗子羊羹 / Sweet Potatoes Biscuit
羊羹是一種点心，一般以紅豆為材料，其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。
羊羹除了傳統的甜味之外，也另有一些咸味的羊羹。
羊羹在日本也非常著名，為一般日本人品茶時常備的甜點之一。

羊羹起源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。
初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。
後期羊羹傳至日本，但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，
故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。
此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，
變成今天多款不同口味的羊羹。

不過，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。
傳至日本後，由於「肝」與「羹」兩字被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式菓子外郎相若。

天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良，
在餡料中加入寒天（一種曬製而成的乾菜，煮後凝固成果凍狀）製成煉羊羹，
並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後，羊羹就成了現時長方形的形狀。

江戶時代是煉羊羹最盛行的時期，其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名，
而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時，日本除了傳統的羊羹外，亦開發了不少不同口味的品種。
除了成為日本人日常的茶點外，亦成為了一種日本的特式土產。

而羊羹的原產地中國，亦有出產其特色的羊羹，不過製法方面已和日本的製法不同，
除了沿用小豆、甘栗等材料外，還有加入一些中國獨有的水果如山楂、桃子以及蘋果等，
在天津、北京等地均有售賣。而羊羹此一食品在台灣亦頗為盛行，
著名產地例花蓮縣玉里鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。


【準備材料】
紅豆餡450g
低筋麵粉45g
太白粉10g
細砂糖45g
鹽1/4匙
糖炒栗子350g (或日本甘煮栗)

【作法】
將糖炒栗子剝皮後用糖水煮軟入味
將紅豆餡和低筋麵粉用手壓碎混合
至看不到白粉後加入太白粉、細砂糖、鹽
混合完成後，一點一點慢慢加入60℃的熱水
用刮刀邊混合邊調匀
利用熱水來調節硬度，用刮刀撈起
會形成絲帶滑落狀時，就可以停止加入熱水了
將煮好的的糖炒栗子瀝乾後，切成4等分或6等分不等
加在羊羹液裡混合
將羊羹液倒入舖有不沾布的器皿，用刮刀弄平表面
將蒸籠大火蒸約30分鐘
冷卻後取出切塊即可

因為日本的甘煮栗的一罐的份量還蠻多的
為避免浪費食材，所以我選擇大陸的糖炒栗子
雖然栗子味道不是很濃郁，但還可以接受拉
如果是採用日本甘煮栗，可以直接連罐內的糖水直接煮軟使用