糖果廚房 L♥ve & Free

焦糖咖啡核桃捲
Cofee Walnut Caramel Swiss Roll
捲蛋糕(Swiss roll)，香港又叫捲蛋，是蛋糕的一種
在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油，捲成捲狀
另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成鬆軟的海綿質感的捲蛋糕
捲蛋糕在法國是聖誕蛋糕的一種
日本山崎麵包公司於昭和30年代開始發售「瑞士捲」（スイスロール Suisu Rōru）
這是把厚厚的海綿蛋糕塗上一層薄的奶油然後捲起來
瑞士卷這種卷蛋糕大受歡迎，也有公司把奶油換成果醬

【準備材料】
細砂糖20g
沙拉油40g
咖啡粉1大匙
牛奶110g
低筋麵粉70g
鹽1/4匙
蛋黃3顆

(蛋白霜)
蛋白5顆
細砂糖60g

(焦糖奶油饀)
動物性奶油200g
焦糖液50g

蜜核桃適量
防潮糖粉適量

【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫

【作法】
將鮮奶與咖啡粉加熱至融化備用
咖啡牛奶、沙拉油、細砂糖、鹽依序倒入攪拌盆內混合均匀
加入過篩的低筋麵粉拌匀後，再加入蛋黃攪拌即為麵糊鍋
製做蛋白霜鍋：蛋白加入細砂糖、檸檬汁打到硬性發泡
取1/2蛋白霜至麵糊鍋內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
倒入烤盤，用刮刀抹平
放入烤箱以165℃烘烤20分鐘出爐立即倒扣冷卻
將動物奶油加入焦糖液打至全發
底部舖上白報紙，放上烤好的蛋糕體外皮要朝上，塗上焦糖奶油
前端輕劃一刀，鋪上蜜核桃輕壓後捲起，輕推定型
將白報紙兩端收緊，放進冰箱冷藏定型
從冰箱取出後再用蜜核桃、糖粉裝飾即可