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橙香戚風 / Oranges Chiffon Cake
添加了糖漬橙皮與橙酒
讓柑橘香與蛋糕的香氣合而為一
【準備材料】
蛋黃3顆
細砂糖10g
鹽1/4匙
沙拉油20g
柳橙汁120g
低筋麵粉80g
(蛋白霜)
蛋白5顆
細砂糖50g
糖漬橙皮30g
橙酒1大匙
糖粉適量
柳橙果醬適量+橙汁1大匙
【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫
糖漬橙皮浸泡橙酒備用
【作法】
柳橙汁、沙拉油、細砂糖、鹽依序倒入攪拌盆混合均勻
加入過篩的低筋麵粉拌匀後，再加入蛋黃攪拌即為麵糊鍋
製做蛋白霜鍋：蛋白加入細砂糖、檸檬汁打到硬性發泡
取1/2蛋白霜至麵糊鍋內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
最後倒入浸泡過的糖漬橙皮，用刮刀拌匀，倒入模型，輕敲讓空氣排出
放入烤箱以165℃烘烤約10分表面結膜後，畫上十字線，再續烤25分
出爐立即倒扣，待完全冷卻，沿模型邊緣輕壓一圈，由底部往上輕推脫模
撒上糖粉，果醬與橙酒混合後加以裝飾即可
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