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葡氏蛋塔-黑糖麻吉版
Portuguese-style Egg Tart 

葡式蛋塔又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋塔，港澳及廣東地區稱葡撻
是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋塔的一種，焦黑的表面為其特徵

葡式蛋塔最早由18世紀葡萄牙里斯本貝林區熱羅尼莫斯修道院的修女發明，1820年代修道院關閉。
1937年開始原來的蛋塔在世俗餅店 Casa Pastéis de Belém 有售，
因為店面位於里斯本貝林區（Belém），那裡賣的蛋塔稱作貝林塔（pastéis de Belém）
今日，餅店已是貝林區的旅遊熱點，時常遊客排隊購買葡式蛋塔

1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡塔帶到澳門，
改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。
1989年安德魯在路環塔沙街1號開設安德魯餅店，是葡塔的鼻祖。
其後其分店開至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓及韓國，且仿製者不少。
他與太太瑪嘉烈1997年離婚後，他繼續經營在路環的老店安德魯，
另外在路環市區、澳門大學及澳門威尼斯人渡假村酒店大運河購物中心開設分店。
而太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店，後來又與肯德基合作。

【遊列國．Macau】澳門-安德魯 V.S 瑪嘉烈http://www.wretch.cc/blog/yamin0826a/10055678

蛋塔塔皮的作法，有分塔皮和酥皮，塔皮較甜，沒有層次，酥皮不甜，有層次
但大部分蛋塔的製做都會選擇有層次的酥皮來做蛋塔。
 
酥皮又分中西式，中式酥皮是像蛋黃酥那種油皮包油酥的皮，很適合做蛋塔
為了和原本的蛋塔有所區別，中式酥皮蛋塔的周圍常像咖哩餃那樣捏一圈花邊
 
西式酥皮可分成派皮和起酥皮（puff pastry）
派皮做蛋塔不好吃，起酥皮好吃但不好做，因為它非常容易膨脹和變形
所以很晚才有人做出成功的起酥皮蛋塔，就是所謂的葡式蛋塔
據說是一位在澳門開西餅店的英國人士，參考一種葡萄牙點心創作出來的
 
傳統蛋塔的餡是蛋加糖水的簡單布丁餡，葡式蛋塔則用牛奶和鮮奶油代替水
更香更濃，而且烤焙後會產生不規則的焦斑
蛋塔餡本該越光滑純淨越好，但起酥皮烤後也會呈現不規則的焦色
配上這種濃稠微焦的餡，色香味很搭且很有整體感
 不過自己做起酥皮不是普通麻煩，最快的方式就是拿冷凍起酥皮代替
當然市面上也有做好的葡氏塔皮，使用起來也非常方便喔
 

【準備材料】
 
市售葡式塔皮8個
鮮奶190g
全蛋3顆
糖 60 g
蘭姆酒 (去除蛋腥味)1匙
黑糖麻吉8顆
 
【作法】
將鮮奶及細砂糖、蘭姆酒用小火煮到砂糖融化後關火待涼
將3顆蛋液打散後，緩慢的加入煮好的鮮奶攪拌均勻
將奶蛋液過瀘一次後倒入量杯內
將適當大小的麻吉放在塔皮內，倒入奶蛋液約九分滿
烤箱預熱180℃烤約22分鐘，直到表面有焦色即可

一般像蛋塔這種不厚的食物，烤焙時應該放在烤箱中層或上層，
但蛋塔上下是不一樣的東西，下面的起酥皮要高溫才烤得脆，
上面的布丁要低溫才會細滑，所以得放在下層烤。