糖果廚房 L♥ve & Free

芋頭黑糖麻糬蛋黃酥
Taros Sticky Rice Cakes Egg Yolk Shortcake
蛋黃酥是台灣月餅的衍生品；內餡是熟蛋黃、紅豆沙，甜而不膩，香酥可口
以發源地台灣台中縣政府所在地豐原市的糕餅店所烘焙的最為著稱

【準備材料】20顆
 
油皮：
中筋麵粉160克
酥油60克
開水85克
糖粉10克
 
油酥：
低筋麵粉140克
酥油75克
 
餡料：
烏豆沙或紅豆沙1斤

鹹鴨蛋20顆
米酒或高梁酒少許

白芝麻適量
蛋黃液適量
 
【作法】
鹹鴨蛋先在表面噴撒一些米酒
放入160℃烤箱中烘烤8分鐘左右，待表面烤乾即可

紅豆沙或烏豆沙分成20等份，每約30g，再包入一顆蛋黃
製做油皮：把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，鬆弛30分鐘，再分切成20份
製做油酥：把油酥材料和勻，擠壓成團，也分成20份
取一塊油皮包一塊油酥，一一壓扁，擀長、捲起來，換方向再重覆一次
放置一段時間使之鬆弛，要蓋好以免乾燥

把皮卷子往下壓扁，擀成圓片，中間厚邊緣薄
再包入一份包好的豆餡，用虎口的手勢收緊封口

入烤箱前，在表面刷上蛋黃液，並沾上白芝麻裝飾
烤箱預熱至180℃，放在中下層烤約25分鐘即可