糖果廚房 L♥ve & Free

慕斯蛋糕

最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統克 林頓的 夫人希拉裡50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的新聞。

貴族的蛋糕-長崎蜂蜜蛋糕(Castella) - (日本)

由於カステラ以長崎有名，因此台灣許多店家直接譯為長崎蜂蜜蛋糕
由來Castilla一詞，是西班牙的某王國名，但此種蛋糕的始祖有可能是中國的馬來糕，或是沖繩的ちいるんこう(雞卵糕)。
 十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠度重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街中分送民眾。當時，一種用砂糖、雞蛋、麵粉作的糕點大受歡迎，日本人問：「這是甚麼東西？」葡萄牙人回答：「這是一種從Castella王國傳來的甜點」結果，日本人就誤將「Castella」當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。

長崎蛋糕最早起源於荷蘭古國CASTELLA，貴族皇室做為國宴饗客或招待使節時，表達最隆重的敬意。 大約在十六世紀時傳入日本，當時的德川幕府採取鎖國政策，僅局部開放長崎等少數地點，做為外國船隊訪日的港口。 荷蘭商人希望進入日本做生意，特地面見天皇，並將荷蘭皇室招待貴賓的精緻蛋糕做為貢品，特殊的香甜氣息與滑細口感，立即博得天皇的讚賞。
 

海綿蛋糕

英文名為Sponge Cake,乃是取其類似於海綿的組織質感,相傳海綿蛋糕起源於15世紀左右的西班牙,當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土,所以也將蛋糕的做法傳到了世界各地

蓬鬆的口感---戚風蛋糕 (Chiffon Cake) - (美國)

蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

它是在1930年,由美國人亨利.貝克(Henry Baker)首創,據說他依據分蛋式海綿但高的配方做法再加以調整,便發明了這種類似於分蛋式海綿蛋糕做法戚風蛋糕,但一直到1947年,亨利.貝克才將這種質料輕柔的蛋糕的獨家配方賣出,是人才得以有機會品嚐到戚風蛋糕,時至今日短短半個多世紀,以蔚為蛋糕主流之一

磅蛋糕

起源於英國,據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕,也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點,在飄洋過海到了美國之後,甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖,因為在製作技巧上遠不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜,所以古早傳同的奶油磅蛋糕口味其實和我們今日所嚐到的相差不遠

皇冠蛋糕
故事發生在1671年。為了重新贏得路易十四的青睞，孔代王子在自己名下的尚蒂伊城堡大宴賓客，整個三天的宴會務必要給路易十四留下深刻的印象。為了保證宴會的成功舉辦，孔代要求他的管家弗朗索瓦‧瓦戴裡負責整個的組織工作。大批的僕俑開始為了這個盛大的宴會奔波忙碌。管家弗朗索瓦‧瓦戴裡更是絞盡腦汁把整個宴會分成了幾大主題，為每個主題精心策劃了對應的菜單。頭一天的餐點是常規的什錦肉和禽肉，第二天"狩獵"，最後一天是魚。使得整場盛宴熠熠生輝的是太陽寶座的設計。 雷維阿坦，焰火，冰淇淋宴……所有人都為之傾倒，尤其是皇后的女侍從，安‧德‧蒙托西耶，正是在這次的宴會中瓦戴裡配製出了尚蒂伊乳膏，這種乳膏後來被廣泛的應用於很多法國糕點中。此款蛋糕是以餅乾碎和黃油作為蛋糕的基座，上面是一層以開心果醬為主要原料烤制的蛋糕，而在這層充滿香氣的開心果蛋糕上再鋪滿以杏醬、提子干、鮮奶油為原料的餡料，但奇妙的是這層餡料形成了一個圓環形，在這個圓環形的中間堆滿了各種各樣的時令水果，這款蛋糕頗受路易十四的喜愛，這次宴會後康德王子更加穩固了其在法國的地位。