糖果廚房 L♥ve & Free

焦糖紅茶海綿蛋糕  
Caramel Black Tea Sponge Cake

可以嘗試把各國不同種類的紅茶加入，別有一番風味
這裡是採用印度產之伯爵紅茶茶葉，烘烤前再加入少許焦糖
與紅茶香融合一起，非常適合下午茶食用

【準備材料】

A
全蛋4顆
細砂糖80g
B
低筋麵粉100g
C
茶葉1包
熱水2大匙
D
奶油10g(隔水加熱)
牛奶20cc
E
磨碎的茶葉3大匙
焦糖漿適量

【做法】
 
將A材料全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻
以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火
續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大
將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠
以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2～3公分即可

將低筋麵粉過篩後，倒入蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止
C材料紅茶葉放入熱水中約3分鐘後，留下紅茶汁與D融化的奶油和牛奶混合
倒入1／3份量麵糊拌勻，再回倒與剩餘的麵糊混合攪拌均勻
加入磨碎的紅茶碎葉拌匀後倒入圈形模內
在上面加些焦糖漿以竹筷畫圈幾下，輕敲讓麵糊中多餘的氣體釋出
即可送入烤箱160℃烘烤約30分取出扣模放涼即可