糖果廚房 L♥ve & Free

製作西點時，適當的添加各式的水果香甜酒，不但能提昇產品風味，更可突顯多層次的豐富口感。

白蘭地橘子酒 (Grand Marnier)
酒精濃度： 40%
製造： 是以橘皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
產地： 法國
色澤： 金黃色
用途： 適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶製品(包括卡士達醬)中調味，
   是製作西點時最常添加的高級水果香甜酒，也是雞尾酒中的調味用酒。

君度橙酒 (Cointreau)
酒精濃度： 40%
製造： 是以橘皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
產地： 法國
色澤： 透明
用途： 與 Grand Marnier類似。
 

君度濃縮橙皮酒 (Cointreau)
酒精濃度： 60%
製造： 以既甜且苦的橙皮所製成，適合糕點，巧克力等搭配
產地： 法國
色澤： 透明
用途： 慕思/巧克力/鮮奶油調味 
 

蘭姆酒 (Rum)
酒精濃度： 40%
製造： 是以甘蔗為主要原料所製成的一種蒸餾酒。
產地： 台灣及牙買加 (很多國家均有生產，左圖是牙買加的麥斯藍姆酒，右圖 是台灣公賣局生產)
色澤： 金黃色
用途： 與 Grand Marnier類似。

咖啡香甜酒 (Kahlua)
酒精濃度： 26.5%
製造： 墨西哥咖啡豆釀造
產地： 美國
色澤： 黑色
用途： 適合添加在堅果、奶製品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中，也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。

蘋果白蘭地 (Calvados)
酒精濃度： 40%
製造： 由蘋果釀製而成
產地： 法國
色澤： 金黃色
用途： 可添加在蘋果風味的蛋糕、慕斯、醬汁中調味。

櫻桃白蘭地 (Kirsch)
酒精濃度： 40%
製造： 由櫻桃釀製而成
產地： 法國
色澤： 透明
用途： 適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯中，也經常用在製作手工巧克力中調味。


威士忌 Whisky
酒精濃度：40%
製造： 由小麥等穀類發酵釀造製成的蒸餾酒，即使經過烘焙仍能保留酒香，
用途：適量加入材料中或塗抹於烤好的蛋糕體上，可提昇豐富甜點的風味，白蘭地亦有相同效果。

 
香甜酒 Fruit Liqueur
Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解、使你柔和，也可以解釋為”液體”的意思。
現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做”香甜酒”，利口酒為什麼被稱為”液體寶石”
利口酒是顏色最鮮艷，最晶瑩，最丰富的一種果酒。
香甜酒始於西元一一三七年，為了調和葡萄酒中的酸味，摻入蜂蜜，香草，大茴香等的材料，
再以毛袋過濾，箅是最早香甜酒的製造方式。
之後於西元一三一四年由西班牙的學者首創最新技術，把檸檬、橘子花、香料等的香味用用酒精析出，
再配上了顏色創新香甜酒製造方式。

到十六世紀義大利發現把蒸餾過的葡萄酒稀釋，加入肉桂、大茴香籽、麝香、糖等配料，製成的香甜酒，
它的盛名傳到了法國，當時的王妃卡多利，美蒂西斯為法國勃布勒酒做宣傳使法國的香甜酒更加進步，
甚至有超越義大利的趨勢。十八世紀以後，由於科學的進步，尋求藥用價值的風氣漸衰，
而以水果香味為主的美味型香甜酒其取而代之。

香甜酒的製造方法有：
蒸餾法—把基酒和香料同置於鍋中蒸餾而成，如香草類的香甜酒多用此法製成。
浸漬法—把配料浸入酒中，讓香味和成份自然的釋出，如梅子酒也是用此法製成。
濾出法—在網中放置原料於酒櫧中，檑中基酒以泵蒲上下，濾出香味和成份。
香精法—配料香料或合成品調入基酒中，法國禁用這種合成法，但是有些國家仍把合成香精與中性酒精配合，
這樣製成的品質比較低劣。

以香料來劃分，將香甜酒簡單分類如下：
柑橘類—以 Curacao 最為普遍，用橘子乾皮.肉桂.丁香.糖等配合。Curacao 是荷屬的一個小島，
距離南美委內瑞拉六十浬，此地所產的柑橘酒，便以地名為名。之後各國也群起模仿，所用的材料各異，
製法也不同，各有各的風味。正宗 Curacao 所生產的，則在 Curacao 之前加上 Dutch 以示區別，
此類香甜酒是雞尾酒不可缺的配酒。其有名的酒有 Cointreau、Grand Marnier 等品牌。
果實類—以果實當酒名，種類相當明顯，如櫻桃白蘭地Cherry Brandy 以白蘭地為基酒，加入櫻桃浸漬，
加上丁香，肉桂，砂糖等，酒精含量在24度—22度之間，糖分含量在22度－20度之間，因各家廠牌而異；
杏桃白蘭地 Apricot Brandy 以白蘭地為基酒，浸漬杏桃、香料、糖等材料。南方安逸 Southern Comfort
是以波本威士忌為基酒，釀製而成的酒。諸如此類較有名的有桃子酒 Peach Brandy、梨子酒 Poire Liqueur、
黑莓酒 Black Berry 等品牌。
奶油類—這一類的香甜酒，酒精含量在22度—32度之間，糖分在40度－50度之間，喝起來的感覺像奶油一樣，
所以大家就把它稱之為奶油酒，法語稱 Creme 發音與英文 Cream 相似。製造此類的材料非常多；
如果實、茶、花、香料等不勝枚舉，但無論用什麼材料，它們共同的特色是像奶油一般的香甜、油膩。
較知名的有可可酒 Creme De Cacao、薄荷酒 Creme De Menthe 和義大利的杏仁酒 Amaretto De Saronno 等品牌。
種子類—以肉桂、植物種子為主要原料。自古希臘時代就有人以肉桂作葯酒，至今以肉桂作葯酒，在地中海沿岸一帶
仍然十分流行。肉桂酒 Anisette 就是此類代表，酒味香甜，風味獨特，最適合做雞尾酒的配酒。
 它的作法是把肉桂、檸檬皮、糖等香料加入蒸餾酒後，再進行一道蒸餾手續精製而成。
香草類—除以多種香草或葯草中抽出的成份外、還有健胃、助消化的功能，所以香草類酒算是香甜酒類的高級品。
其知名的品牌有 Chartrelse、Benedictine、Galliano 等。
蜂蜜類—蜂蜜酒的製造歷史僅次於啤酒和葡萄酒。英格蘭的康瓦爾半島至今還保留著古老的釀法。
其老式的作法是用蜂蜜加上葡萄酒和蒸餾酒就是蜂蜜酒，其酒精度大約在16度左右;其新式的作法是用蜂蜜
再加上蒸餾酒，再配上香料和葯草就是現代的蜂蜜酒。其較知名的品牌有 Drambuie、Irish Mist、Lochan Ora 等。
飯前酒類—是為了增進食欲，在用餐前所飲用的酒。不但可以增進食欲，也有保養，健胃，滋補等功能。
在法國和義大利它的種類相當多，但較具知名的品牌有 Vermouth 以葡萄酒作基酒，再搭配苦艾草等二十幾種
植物葯草和蒸餾酒製成，酒精含量在17度－20度之間；Campari 是以蒸餾酒為基酒，再搭配奎寧等葯草製造而成；
Dubonnet 是以葡萄酒作基酒，再搭配肉桂和多種的植物葯草製造而成。酒精含量在16度左右。