糖果廚房 L♥ve & Free

伯爵戚風 / Earl Grey Chiffon Cake
加入伯爵茶末讓蛋糕有著淡淡的佛手香氣

【準備材料】
蛋黃3顆
細砂糖30g
鹽1/4匙
沙拉油30g
伯爵茶葉1大匙
牛奶100g
低筋麵粉70g

(蛋白霜)
蛋白5顆
細砂糖60g

蜜核桃適量
杏仁片適量
伯爵茶葉適量(磨碎)

【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫

【作法】
鮮奶煮滾後放入伯爵茶葉浸泡約5分鐘撈起待涼
將蛋黃、細砂糖、鹽、沙拉油、伯爵茶液依序倒入攪拌盆混合均勻
加入過篩的低筋麵粉與磨碎的伯爵茶葉拌匀攪拌即為麵糊鍋
製做蛋白霜鍋：蛋白加入細砂糖拌打到硬性發泡
取1/2蛋白霜至麵糊鍋內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
要混合到蛋白糖霜的白筋消失
倒入模型，輕敲讓空氣排出
撒上切碎的蜜核桃與杏仁片
放入烤箱以170℃烘烤約30分
輕壓材料的中央，有彈性就表示烘烤完成
取出後倒扣冷卻待涼即可

【伯爵茶的由來】
相傳在清朝時有位名叫GREY 的伯爵(EARL)外交官，
在期滿後欲返回英國 時福建的紳士送了一罐茶葉與佛手柑油給這位伯爵先生。
當伯爵先生返回 英國倫敦後在一次的宴會中不小心把佛手柑油滴到茶葉裡，
然而卻因此而 受到賓客的贊賞，但又不知此茶為何?
有人提議為何不就稱為EARL GREY …一致得到大家的認同。

基本上伯爵茶是可稱為 加味茶(Flavoured teas)。
是紅茶葉薰上佛手柑 (Bergamot)而成的。
佛手柑屬於柑橘類(citrus)，目前所使用的佛手柑緣起於 義大利，
來自一種苦橙樹的果皮味帶辛香檸檬味 以精油界的說法可對抗憂 鬱，沮喪，焦慮。
但咱們中國福建，廣東一帶亦產佛手柑，只不過中國與 義大利的佛手柑在外型上有明顯的差異。

至於紅茶葉…正統伯爵茶的紅茶葉是用大陸紅茶葉來製成，
那位伯爵當時 從福建歸來時想必是帶著中國的紅茶葉。
發展至今，各品牌紅茶葉不盡相 同…有用中國紅茶混上非洲紅茶，有的是錫蘭茶……。
各家品牌的佛手柑香味更是天南地北之差。