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綿花糖Q軟巧克力戚風
Cotton Candy Chocolate Chiffon Cake
使用泡芙麵糊的作法，加入膨鬆的蛋白霜後
立即變成了爽口Q軟的戚風蛋糕
◆材 料◆
A.
無鹽奶油...30g
細砂糖...20g
牛奶...110g
低筋麵粉...60g
可可粉20g
全蛋1顆
蛋黃5顆
B.
蛋白5顆
細砂糖60g
C.
綿花糖適量
◆準備作業◆
奶油和蛋作業前1小時移到室溫中
粉類一起混合過篩
烤箱預熱160度
◆作 法◆
將無鹽奶油和牛奶煮沸至冒泡
一口氣將過篩的低筋麵粉、可可粉倒入
用木匙快速攪拌，直到麵粉成團且不沾鍋子即離火
將蛋液分4~5次加入，攪拌圴勻，直到麵糊呈倒三角形垂下的程度
將B蛋白先用打蛋器打出泡沫，再加入細砂糖打成硬性發泡
將1/3量蛋白 霜混入蛋黃糊裡稍微攪拌後
再倒回蛋白霜鍋中混合均匀
將攪拌好的麵糊倒入模具中，輕敲出氣泡
再將綿花糖剪成對半不規則擺放在上面
放入預熱烤箱中烘烤40分，倒扣待涼即可
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