糖果廚房 L♥ve & Free

豆腐芝麻蛋糕 / Tofu Sesame Cake
使用豆腐和豆奶製作，豆香加倍
蛋糕體因不含蛋黃，口感十分清爽

【準備材料】
低筋麵粉150g
無糖豆漿130g
沙拉油30g
豆腐100g
蛋白1顆

(蛋白霜)
蛋白5顆
細砂糖120g
塔塔粉1小匙

(芝麻奶油霜)
無鹽奶油70g
糖粉20g
豆漿20g
黑芝麻粉20g

黑芝麻粒適量

【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫

【作法】
豆漿、沙拉油隔水加熱至65℃，將低筋麵粉加入攪拌均匀
豆腐以粗網過篩並加入麵糊中
加入蛋白攪拌成豆漿麵糊
製作蛋白霜：以電動攪拌機打至粗泡後，分次加入細砂糖至9分發
取約1/3量加入豆漿麵糊中，用打蛋器拌合
再將豆漿麵糊倒入剩餘的蛋白霜內
用刮刀輕輕拌匀，減少消泡
將麵糊倒入模具中，以160℃烘烤約30分鐘
出爐後倒扣放涼備用
製做黑芝麻奶油霜：將奶油及糖粉快速打發泛白
將豆奶分次慢慢加入，快速拌打至光滑
最後加入黑芝麻粉攪拌均勻即可
蛋糕體冷卻後切成2塊
先將一面塗抹上黑芝麻奶油霜，將蛋糕底部朝上再蓋上另一塊蛋糕
稍壓一下使其粘合，冷藏後定型切塊
再撒上些許黑芝麻粒裝飾即可