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經典巧克力
Black As Chocolate
70%純度堆疊出的美味，苦甜巧克力的香氣
一入口溶化其中，最純樸的味道
【準備材料】
A
蛋黃3個
細砂糖30g
沙拉油25g
牛奶40g
蘭姆酒2大匙
低筋麵粉55g
可可粉10g
泡打粉1/2小匙
B
蛋白3個
檸檬汁1/4匙
細砂糖30g
C
動物鮮奶油90g
苦甜巧克力150g
巧克力脆片適量
D
楓糖2大匙
水2大匙
【做法】
將A料攪拌匀成巧克力麵糊
另一容器放入蛋白、檸檬汁、細砂糖打成硬性發泡之蛋白霜
取1/2蛋白霜混合巧克力麵糊輕微攪拌後
再倒入蛋白霜容器中拌匀混合
倒入模具內放入預熱烤箱180℃烘烤25分鐘取出倒扣待涼
攪拌盆中倒入鮮奶油隔水加熱
放入切碎的苦甜巧克力一起攪拌到融化為止
做成巧克力甘那許
蛋糕體冷卻後橫切一半，並於表面塗上D料之楓糖水
將甘那許醬做為夾層，最後將巧克力甘那許淋在表面
撒上適量的巧克脆片即可
蛋糕切片時，記得將刀口溫熱後，切口才會漂亮整齊
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