糖果廚房 L♥ve & Free

卡雷特餅乾  / Galette Cookies
酸甜的橙皮醬香味，滿溢口中，是法國最普遍的餅乾之一
作成扁平的圓形，塗上蛋液刻畫花紋後烘烤的藝術品

【準備材料】

無鹽奶油160g
糖粉60g
鹽1/4匙
蛋黃2顆
低筋麵粉220g
泡打粉1/4匙
橙皮醬35g
橙酒1.5大匙
手粉、蛋液適量
 
【準備工作】

奶油放置室溫軟化
蛋放置室溫下
粉類過篩備用
預熱170℃

 【作法】

在攪拌盆內放入奶油，用打蛋器以含入空氣的方式混合成絨毛狀
糖粉分3~4次加入，充分攪拌均勻
加入鹽攪拌至顏色變白後，依序加入蛋黃液攪拌
加入橙皮醬、橙酒混合到變柔軟的奶霜狀
加1/3量的粉量迅速混合，再將剩餘的部份倒入，攪拌至看不見粉狀為止
為了避免乾燥及保持酥鬆的口感，用保鮮膜包好後，放置冷藏1小時
從冰箱取出，為了避免材料產生黏性，先用一些高筋麵粉(手粉)
用桿麵棍敲打稍微軟後，桿成1cm的厚度
再用圓形中空模壓出適當大小的圓餅狀
以每塊2~3mm的間隔擺放於烤盤上
用毛刷在表面塗抹蛋液，然後用竹籤的前端畫出格狀的紋路
放進160℃烤約20分鐘，出現金黃色就ok了~