糖果廚房 L♥ve & Free

堅果塔  Tarte aux Noix
麵糊中蘊藏著豐富的克林姆和堅果
烤出的塔特別芳香，最後要塗上杏桃果醬才是關鍵

【準備材料】

現成塔皮6個

(杏仁克林姆)
低筋麵粉10g
杏仁粉90g
蔗糖50g
無鹽奶油60g
蛋1個

葡萄乾30g
核桃30g
蘭姆酒1大匙
杏仁片適量
杏桃果醬適量
 
【準備工作】

奶油和蛋作業前1小時回溫
杏仁粉先烤過
核桃先烤過再切碎
葡萄乾以蘭姆酒浸泡備用
粉類過篩備用
預熱190℃

 【作法】

將塔皮底部用叉子製作氣孔，以免烤好塔皮膨脹壟高
邊緣部份塗抹蛋汁，送入烤箱用180℃烤約10分鐘
直到邊緣略有焦色即可放涼使用
烤箱再度預熱180度，在容器內放入軟化的奶油和蔗糖
攪拌到濃稠狀後，再慢慢加入蛋汁混合
加入杏仁粉，用橡皮刮刀拌合至無乾粉程度後
再篩入低筋麵粉拌合，最後加入葡萄乾、碎核桃、蘭姆酒混合
即為杏仁克林姆，將其倒入放涼的塔皮裡，整平表面撒上杏仁片
塔模放入烤盤，以170℃烘烤15分直到杏仁克林姆有焦色為止
連同模具放涼後，用毛刷在表面塗上杏桃果醬即可完成

【結語】
一樣用現成塔皮烘烤方式
這與之前做的蜜核桃塔口感有所不同
我想主要是因為有"杏仁粉"的提味吧
還有關鍵的在表面塗抹杏桃果醬的關係
吃來就比較溼潤一點，而蜜核桃因為飽滿的核桃饀
嘗起來堅果的口感就比較明顯
蜜核桃的作法請看 : http://www.wretch.cc/blog/yamin0826a/10604458