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香蕉磅蛋糕 / Banana Pound Cake
香蕉的香氣擴散到整個嘴巴，是以滑潤口感為主的蛋糕
選擇表皮佈滿斑點的完熟香蕉，正是美味的關鍵

◆材　　料◆

低　　粉...120克
蔗　　糖...80克
全　　蛋...2個
奶　　油...80克
泡  打 粉...1小匙
肉  桂 粉...1小匙
香　   蕉...1條
杏  仁 片...20克
 
◆準備作業◆

★ 奶油和蛋在作業前一小時移到室溫中，分開蛋黃和蛋白
★ 低粉、泡打粉、肉桂粉類一起混合過篩
★ 香蕉剝皮，用湯匙壓成泥狀，再和少許蔗糖混合
★ 烤箱預熱180度

◆作　　法◆

1. 把軟化的奶油放入攪拌盆中，攪拌成克林姆狀，分3次加入砂糖攪匀至變白膨脹 
2. 變白又濃稠後，加入1個份蛋黃攪拌混合，接著分3次加入蛋白攪拌拌勻
3. 剩餘的蛋與步驟2相同一樣加入混合  
4. 篩入1/3量粉類用刮刀輕輕拌合後，再分2次篩入剩餘的粉類拌勻
5. 加入香蕉，用刮刀攪拌混合
6. 麵糊倒入模具刮平表面，撒上杏仁片，送入烤箱以170℃烘烤30分即可
7. 用竹籤刺入中心拔出毫無沾粘時，即可移到網架上，放涼後裝入密封器內以免乾燥

◆關於磅蛋糕的由來◆

傳統磅蛋糕主要是由麵粉、奶油、砂糖與雞蛋各1磅(454公克)調製成麵糊，
且裝進長方形槽狀模型後烤焙，出爐後的重量剛好也是4條各1磅
因此便稱之為Pound Cake。
在製作技巧上並不如海綿或戚風蛋糕那麼複雜，只需要3步驟
準備材料+混合攪拌+送入烤箱，不必在乎打發程度、攪拌順序或發酵問題
很快的香噴噴蛋糕就能出爐，成功率相當高，很適合烘焙新手。

Pound Cake源自於英國，據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕，
也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後
甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖；在法國則因為每條磅蛋糕採用的原料
都是1/4磅，所以便稱之為quatres (法文，意即quarts四分之一)。
在台灣，因為在配方上奶油比重比起其他類蛋糕都來得多，
所以又稱為重奶油蛋糕。