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蘋果磅蛋糕 / Apple Pound Cake
讓蘋果的酸味和蛋糕的甜味取得平衡
新鮮的蘋果除了加在麵糊外，也可當裝飾使用
◆材 料◆
奶 油...100克
白 砂 糖...100克
全 蛋...2個(120g)
低 粉...120克
泡 打 粉...1小匙
檸 檬 汁...少許
蘋 果...1個
果 醬...適量
◆準備作業◆
- 奶油和蛋作業前1小時移到室溫中，分開蛋黃和蛋白
- 粉類一起混合過篩
- 蘋果洗淨帶皮切4等份，去芯。把裝飾用1/4切成薄片撒些檸檬汁
剩餘3/4切丁和果醬混合微波1分鐘待涼使用 - 烤箱預熱180度
◆作 法◆
- 將軟化的奶油放入攪拌盆中，攪拌成克林姆狀，分3次加入砂糖攪匀至變白膨脹
- 分3次先加入蛋白攪拌再加入蛋黃拌勻
- 篩入1/3量粉類用刮刀拌合後，加入切丁蘋果並分2次篩入剩餘粉類混合
- 倒入模具，舖上切片蘋果
- 以170度烤約25分鐘即可
- 退高溫後，表面塗抹果醬或鏡面果膠，最後放入密封袋以防乾燥
- ★水果加入果醬拌合有預防變色及乾燥的作用
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