糖果廚房 L♥ve & Free

●奶茶達人／何怡鴻（歐品坊負責人）

泡紅茶時，茶葉和水的理想比例為3公克的茶葉對350cc的水，約一人分。已沖好的茶和奶的比例，建議為1：1。至於鮮奶的選擇，一定要用全脂鮮奶，有油脂比較香。

沖煮奶茶的方式大致可歸納出三種：

1.簡易方式：

沖泡紅茶後直接加鮮奶。夏天鮮奶使用前，可先從冰箱拿出來回溫一下，或倒在熱過的奶盅裡。冬天的鮮奶建議隔水加熱，可保留奶香與甜味。

2.烹煮方式：

喜歡味道豐富一點的，可以先在小鍋裡煮鮮奶，待沸騰後直接丟進些許茶葉，蓋上鍋蓋悶個2到3分鐘。

3.茶拿鐵：

家裡有咖啡機或奶泡機的，可以有更講究的喝法，示範如下：

1.把茶葉放在加了牛奶的鋼杯中。

2.用咖啡機的蒸氣噴嘴打奶泡。

3.待奶泡打熱後，以濾網過濾茶葉，倒出奶茶。

試喝心得：

烹煮法與茶拿鐵，比起簡易方式的奶茶，風味更豐富，這是因為牛奶煮過後，味道變得濃醇，香氣中也茶奶香合一。而茶拿鐵則多了綿密奶泡的口感，但與烹煮法的味道差不多。

嚴選奶茶》上海灘茶餐廳 絲襪奶茶講真味

澳門豬扒飽

此外，原本白色長型棉袋因長期接觸茶漬，顏色漸趨棕色，看起來也像深色絲襪。

傳統港式絲襪奶茶是用以斯里蘭卡紅茶為基底的四種拼裝茶，有的店家是用大水桶煮，這裡的茶則是一壺壺煮，師傅憑經驗看，茶老掉就倒掉。鴛鴦的咖啡得用煮的，過程中加蛋殼同煮，完成前再撈起，口感才會滑潤，和奶茶混合的比例為7：3，上桌後再加煉乳。

法蘭西多士

●夾了蔬菜和自製沙拉醬的澳門豬扒飽清爽不膩。

●法蘭西多士在兩片土司中塗了花生醬，沾蛋汁後炸成金黃色，最上層放一小塊奶油，再淋上加拿大楓糖。

絲襪奶茶煮好後需以長型棉袋過濾。

嚴選奶茶》London Tea House 奶茶量身訂做

馬莎拉茶

營業近十年的英式茶館，奶茶menu至少有十種以上可供選擇，亦可依客人需要特別調製。目前在台北有三家店，包括百貨公司兩家（天母大葉高島屋、台北101），另外在天母東路還有一家概念店。

三家店的風格各異，概念店只有六個座位，需預約，可呈現完整的泡茶器具、過程，消費者有參與感。台北101的店走簡約現代風，大葉高島屋二樓的則是溫馨鄉村路線。

玫瑰奶茶

推薦茶品

●馬莎拉茶：改良過的印度奶茶，是混合肉桂、丁香和和豆蔻薰香茶，有耶誕的氛圍。

●烏瓦奶茶：來自錫蘭東邊山麓的產地茶，是高地茶的一種，香氣內斂優雅。

●玫瑰奶茶：玫瑰的香氣撲鼻，感覺天然而不做作，入口齒頰留香，相當討喜。

烏瓦奶茶

Afternoon Tea

棉花糖印度奶茶

奶茶學問大》早餐喝的奶茶

不同的時間要搭不同的奶茶，通常適合早上飲用的茶款有模里斯紅茶、英式早餐茶、烏巴紅茶和早餐伯爵茶等。

這些茶的特色是味道濃烈，建議即使是早上喝，也應該吃完東西再喝，切忌空腹喝。

（左）模里斯紅茶，（右）錫蘭烏巴紅茶

以模里斯紅茶為例，其葉片做成碎碎的，聞起來有天然香草味。茶味很濃，茶湯呈暗紅色，口感較外放，適合加熱鮮奶。

錫蘭烏巴紅茶，茶湯為琥珀色，單喝會感覺澀，加了熱鮮奶，味道變得不一樣，喝之後會回甘。

建議：早餐奶茶可搭配土司或可頌麵包，但不要再塗奶油，否則會覺得膩，只要塗抹果醬即可。

奶茶學問大》下午喝的奶茶

阿薩姆紅茶

其中阿薩姆可說是和鮮奶最對味的茶款，其葉片是全葉而非破碎，因此口感更細緻。

阿薩姆茶湯是深紅色，沒有加牛奶前會有一股淡淡的青苔味，加了牛奶之後青苔味就不見了，反而有淡淡的果香。

東方的祁門紅茶也可以加牛奶，和阿薩姆一樣，是較為內斂細緻的口感，與模里斯的外放感覺不同。

建議：可搭巧克力蛋糕、三明治或是輕乳酪蛋糕，避免奶油蛋糕或慕斯類甜點，其他如重乳酪蛋糕或布丁也不搭，會太膩。

奶茶學問大》先放奶還是先放茶？

Q：先放奶還是先放茶？

A：這是長久以來爭論不休的話題，經現場示範，若先加茶再倒奶，因牛奶有油脂，茶湯會像浮了一層油，得用湯匙攪動才會均勻。

茶加牛奶。

反之，先加奶再倒茶，則茶和奶較易融合，並自然形成圓滑的表面。

牛奶加茶。

所以在喝起來味道沒有明顯差異的情形下，覺得後者的畫面更為賞心悅目，不妨一試。