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輕乳酪蛋糕
Light Cheese Cake
有著淡淡乳酪香且入口即化的口感
不甜膩的味道，任何時候都可以享用
【準備材料】
奶油80g
奶油乳酪250g
鮮奶250g
蛋黃125g
低筋麵粉85g
蛋白250g
細砂糖120g
檸檬汁1t
鏡面果膠適量
份量(橢圓型蛋糕模3個)
【準備作業】
粉類過篩備用
奶油乳酪先取出於室溫
鮮奶先溫熱備用
【作法】
將奶油乳酪加入1/2鮮奶，隔水加熱至融化
取另一鍋，放入蛋黃，緩緩倒入1/2溫鮮奶拌勻
奶油用小火煮融後加入鮮奶蛋黃中拌匀
將過篩的低筋麵粉加入攪拌再將乳酪糊加入拌勻
取另一攪拌盆將蛋白分次加入細砂糖、檸檬汁打到濕性發泡
取1/2蛋白霜至麵糊內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
烤模需舖上烤紙，將麵糊倒入烤模內
在烤盤上倒入冷水約1cm放進烤箱隔水烘烤
230℃烤約10分鐘上色後，降溫至160℃烤60分鐘
出爐後，趁熱脫模，再刷上鏡面果膠即可
如何切出漂亮的乳酪蛋糕切片
切時刀子泡熱水再切，切一刀泡一次
才能切出漂亮的形狀喔!
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