糖果廚房 L♥ve & Free

三阿姨今天託人拿了一袋椪餅說要給我做月子的時候吃
椪餅的吃法老實說我是第一次聽到
上網查了一下，原來這是有典故的啊!~
雖然是黑糖口味，但甜而不膩還可以接受啦
不過客家婆婆倒是覺得很驚奇，這椪餅反倒是變成家裡的零嘴了~
在這裡分享一下關於台南"椪餅"的由來吧~

明初年間民間一般人生活比較拮据，婦女生產坐月子、營養補充上比較不足，
所以就發明了以凸餅來補充營養，從那時開始流傳的做月子的補品點心「椪餅」、「凸餅」、「月內餅」等名稱，
在台南府城傳統老師傅傳承下，一直保留傳統做法，並在台南府城發揚開來



外觀為直徑8-9公分的圓碟形，餅身膨脹，內部中空，內側有黑糖或糖膏黏著，外皮薄脆
椪餅的原料為麵粉、花生油、沙拉油、豬油、白糖、黑糖漿、麥芽糖等
將麵粉與油按比例調合後，包覆糖膏內餡，烘烤過程中因餅身內部熱氣膨脹而自然成形。

臺南當地婦女生產後做月子期間，常食椪餅滋補養身，故又名「月內餅」。
調理方法為在椪餅中央挖洞，倒入生雞蛋，加上龍眼乾、薑片或米酒等，以麻油煎熟後食用，
是早期生活拮据時為補充營養而發明之點心，因香味溢然，故又稱為「香餅」。

老長輩說：吃三個凸餅就等於吃一隻麻油雞一樣補。
就現在營養學的觀點來看，黑糖具有涼血作用，麻油含有高熱量，
蛋類又含有豐富的維生素A、磷、鈣,以及蛋白質。

臺南市政府文化局定之為台南名產，並定名為「台南府城香餅」。
每個售價約15至30元不等，目前僅見於臺南市安平古堡、延平老街周邊的店家販售。

椪餅的「熱」的吃法：

一般都會將凸餅戳一個小洞，再以麻油、薑片下鍋放一個生雞蛋或鴨蛋用慢火雙面煎，
外脆內軟食用起來別有一番風味，起鍋前再滴上幾滴米酒。
如果素食者則以龍眼乾代替雞蛋，如此一道既經濟又美味的坐月子點心就完成了。

椪餅的「冷」的吃法：

一般都會將凸餅戳一個小洞，將一整顆府城道地的古早味烤布丁放入餅中，
外脆內軟食用起來別有一番風味，這是老長輩及小朋友的最愛。