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加州桑麗卡戚風 / California Chiffon Cake
加州葡萄乾搭配加州紅酒
葡萄乾的酸味和甜味在口中散開
【準備材料】
A
蛋黃2顆
細砂糖40g
沙拉油40g
低筋麵粉80g
鹽1/4小匙
B
加州紅酒65g
加州葡萄乾45g
C
蛋白4顆
細砂糖35g
【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫
烤箱預熱170℃
【作法】
先葡萄乾以少許紅酒泡發後，切成四等份灑上少許低筋麵粉備用
將蛋黃和1/3細砂糖倒入攪拌盆裡，以打蛋器攪拌
攪至砂糖顆粒消失，呈現柔滑狀後，再將剩餘部份加入攪拌
將沙拉油加入麵糊中拌勻，接著再加入紅酒B，最後再加入麵粉拌勻
將蛋白打起泡，細砂糖分二次加入打發直到呈圓錐狀立起
把打好的蛋白霜分1/3倒入蛋黃糊攪拌
再將蛋黃糊倒回蛋白霜鍋中混合均勻成麵糊，再加入葡萄乾稍微輕拌
倒入模具後，輕敲排出空氣
放入預熱的烤箱170℃烘烤約25分出爐倒扣待涼即可
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