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台南的蝦仁飯可以追溯到日據時代
由葉旗財之父親葉成於日據力代(1922年)創始
葉旗財接棒經營，迄今合計已80餘年
聞名遐邇之蝦仁飯、肉絲飯等飯類
料理都是以高湯製成，作法類似日本料理的丼
日據時代由於日本人要求餐廳提供快又特別的餐點
當時的廚師葉成先生融合日式炒飯技術
開發出全新的蝦仁飯料理
充分展現出日式風味，因而大受歡迎
這是早期日據時代日人餐飲習慣影響府城飲食的例子之一
台灣人取其特色加以變化，成了符合國人口味又可口的小吃
集品蝦仁飯主廚陳政林習藝自葉旗財之傳授柴魚高湯之秘方
米飯之類理手藝則得自林明男師傅之真傳
集品蝦仁飯 (NT.40元)
是用每天現剝的火燒蝦，蝦肉與青蔥快火炒香
將蝦的油汁滴漏到柴魚高湯，採用熬煮兩個多小時的柴魚高湯
加上醬油、少許糖、薄鹽等基本調味，當是炒飯用的醬汁
把這醬汁為底，再加入另外事先以油鍋和蔥段炒過的蝦仁所濾下的蝦汁
這些高湯再搭配豬油，大火中最後再放入米飯，攪拌
讓米香充份吸入柴魚醬汁與蝦汁，起鍋入碗
鋪上之前熱炒的濃郁鮮香蝦仁，每一口吃起來都散發出火燒蝦鮮甜味
口感飽滿的肉絲飯 (NT.30元)
肉絲飯是將肉絲用洋蔥來爆炒，以增加甜味
肉絲的選用是採買溫體屠宰豬，吃起來口感有彈性不乾癟
炒飯的醬汁拌攪美味十足的豬油，柴魚高湯加入爆炒出獨特香氣
美味滿點的鴨蛋湯(NT.40元)
鴨蛋湯則是將鴨蛋打勻後，用柴魚高湯中煮到9分熟
蛋花比雞蛋更香，口感滑潤，湯頭喝起來略帶香甜
好喝的秘訣就是要現煮，煮大鍋湯加熱只會讓鴨蛋味道產生變化
搭配蝦仁飯自是一絕
【店家資訊】
台南市中西區海安路一段107號(保安宮右前方)
TEL: 06-2263929
open time:9:30~21:00
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