糖果廚房 L♥ve & Free

位於中正路與國華街附近、大菜市入口的川記芋粿
這間芋粿店聽說可是全台灣芋粿的創始人喔
據目前第二代老闆許錦川先生表示，川記芋粿約在民國三十初年時設店
一開始，是由許錦川的父親在原店址販賣綠豆湯，生意不惡
後來又改賣涼水的生意。夏天時賣冷飲，冬天天涼，生意不好就改賣熱食
曾經賣過米糕、香腸熟肉、芋甜等
（據許錦川先生表示由於之前賣過的食物太多，所以家中的「機絲」可是相當可觀！）
 


為了開發點心，許錦川的父親細心研究新吃法
他將芋頭切成細絲加入蕃薯粉及肉油
蒸熟後並在芋粿上鋪上特製肉燥，並佐以特製的佐料醬
這佐料醬可是由滷肉燥的湯汁所調製而成，配合芋粿上的肉燥香，十分「速配」



川記芋粿的芋頭是經過老闆挑選過的，在削切成絲時
是用整顆芋頭，將頭、中、尾部分充分混合
如此一來，芋粿的口感才會一致
加上適當比例的肉油及蕃薯粉
這裡的芋粿吃起來芋頭酥酥鬆鬆卻還有蕃薯粉的香Q口感，十分美味！



早期蒸籠上整大塊的芋粿還會鋪上一層沙蝦，增加美感
不過後來由於生意太好，加上會引來蒼蠅，老闆就不再做這項工作了



另外還有另外一項受到許多客人喜愛的點心—蝦仁肉圓(其實它也只賣這兩樣)
四十年前,許錦川的父親認識一位會作蝦仁肉圓的唐山師傅
由於師傅手藝超群做的肉圓十分好吃
要學製作功夫可得每天花「三百元」的天價請師傅傳授
想一想，四十年前日薪三百元可說是十分驚人的學費
這裡的蝦仁肉圓也是用相同特製的肉燥，蒸熟後再淋上調製的醬汁

 

【店家資訊】
地址: 台南市國華街三段16巷2號
電話: 06-226-4590