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維多利亞蛋糕 / Victoria Sponge Cake
據說是維多利亞女皇最喜歡的傳統型奶油蛋糕而流傳開來
屬於經典的英式蛋糕，以香濃、紮實的磅蛋糕為主體
利用果醬和鮮奶油夾心(可選擇不加)，再以糖粉點綴而成
只須用到最基本的材料、等量的低筋麵粉、奶油和砂糖
製作的秘訣在於將奶油、砂糖、蛋、麵粉一起加入混合攪拌
不宜攪拌太久會影響蛋糕的鬆軟及膨鬆度
◆材 料◆
無鹽奶油.........110克
砂糖 .........110克
鹽 .........1/2匙
全蛋 .........2個
低筋麵粉 ……110克
泡打粉 .......2大匙
牛奶 .......50cc
沙拉油 ……適量
果醬 .....適量
糖粉 ......適量
◆準備作業◆
奶油和蛋作業前1小時至室溫
粉類過篩備用
烤箱預熱180℃
◆作法◆
圈形模內先塗上薄薄的一層沙拉油
將奶油用打蛋器打乳霜狀
將砂糖分三次加入攪拌使之變白膨鬆
加入一顆全蛋攪拌均勻後，再加入第二顆攪拌
將過篩的粉類分次加入，以刮刀拌匀
加入牛奶，與麵糊均勻混合(切勿攪拌太久)
倒入模型中，左右輕輕晃動，使麵糊表面平整
放入烤箱中烘焙25分，以竹籤戮入無沾粘麵糊表示ok
將烤好的蛋糕倒扣冷卻
蛋糕體橫切兩份，中間塗上自己喜愛的果醬(我選擇藍莓醬)
正統的英式有加入奶油夾層，減脂的人可以省略這個步驟
再撒上糖粉裝飾即可
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