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法式烤布蕾 / Creme Brulee
法國點心中常見的一種，幾乎在很多歐式餐廳甜點菜單上面都會有。
烤布蕾做法跟creme caramel (焦糖布丁) 很像，只是下層焦糖改成上層脆皮焦糖而已。
材料就是鮮奶油、糖和蛋黃而已。口味可以自己改變，香草口味是最普遍的作法。

◆材　　料◆

蛋黃　　　　...6顆
細砂糖　　　...110克
鮮奶　　　　...150克
動物性鮮奶油...360克
紅糖　　　　...適量


◆作　　法◆

1. 蛋黃及細砂糖拌勻
2. 鮮奶以中小火煮至滾沸後熄火，沖入作法1材料中攪拌至糖溶化，
3. 再加入鮮奶油拌勻，以細篩網過濾出布丁液，倒入烤模中，
4. 以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）
5. 烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成烤模
6. 以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻
7. 於表面鋪滿紅糖，以瓦斯噴槍烤出焦糖狀即可。
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    宮保雞丁 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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