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咖啡杯子蛋糕 / coffee cup cake
◆材 料◆
a.鹽1g、沙拉油30、牛奶60g、細砂糖30g
b.低筋麵粉60g、泡打粉2g、咖啡粉3g
c.蛋黃3顆
d.蛋白3顆、細砂糖55g、塔塔粉1g
e.碎核桃適量、打發鮮奶油適量、焦糖適量
◆準備作業◆
- 奶油和蛋作業前1小時移到室溫中
- 核桃事先烤過切碎備用
- 粉類一起混合過篩
- 烤箱預熱160度
◆作 法◆
- 將所有材料a混合拌匀，加溫煮至約60℃
- 再將材料b過篩後加入拌匀，續加入材料c
- 將材料d混合，打發至濕性發泡，再加入作法1拌勻，即為咖啡麵糊
- 將作法2麵糊分裝至紙模內(約六、七分滿)，再放入適量碎核桃於表面
- 放入預熱烤箱中烤約12分鐘，至表面蓬鬆金黃後取出
- 待涼後於表面擠上適量打發鮮奶油，再綴上核桃片及焦糖漿即可
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