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同鄉位於大同路上，因為大林國宅的興建，讓這鄰近地區開立了幾間眷村味的麵食
同鄉的刀削麵算是有名的，都是現點現削現做，這可是考驗師父們的削麵功力呢
會削不稀奇，主要是麵體Ｑ韌有彈性，不論是乾或湯的都非常適合
而刀削麵不過是山西的其中一項主打而已，酸菜白肉鍋也是很多人推薦必縮的美食喔！


 
之前吃過同鄉的炸醬麵，濃厚味道的炸醬搭配清爽的黃瓜絲，Ｑ勁的麵條讓人念念不忘
但今天我們沒有點麵而是酸菜白肉鍋和牛肉捲餅～


 
這裡酸菜鍋可選店內搭配的套餐，依人數多寡配上不同份量的菜色
當然吃不夠的話，還可以加點火鍋料 


酸菜白肉鍋鍋底一定要有就是酸菜和白肉了。
因為選用纖維較粗的大白菜，所以湯頭嘗起來酸而夠味，
肉片切成非常薄的薄片，放入酸菜鍋中久煮，昜入味而不膩
我們另外單點了一盤肉，肉片的份量算蠻多的喔！





 最喜歡這種傳統木炭爐的煮法，保留住湯汁原味，吃起來也特別有氛圍
看起滾燙冒泡的湯汁，讓人忍不住想多涮幾片五花肉了 
 

 
它的湯勺很特別吧，是為了這種傳統木炭爐特別訂做的，舀起湯汁非常容易
 

 
特製的沾醬，有很濃郁的芝麻味，我非常喜歡



牛肉捲餅外皮煎至金黃色，牛肉看起來很像牛腱肉
餡餅裡面的醬汁很像甜麵醬的感覺，搭配生菜吃起來很爽口


 
有機會來台南逛逛的朋友，一定要來嘗嘗看喔～

同鄉山西刀削麵
台南市大同路二段197號
tel：06-2153759
時間：11:00am-14:00pm
17:00pm-22:00pm
每月第二禮拜日隔天休周一、二
每月第四禮拜日隔天休周一

【關於山西刀削麵的由來】

刀削麵，是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絶，已有數百年的歷史。
刀削麵起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外.
刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絶妙而被稱為“飛刀削麵”，
功藝精巧的廚師削出來的麵條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，
根根魚兒躍”.刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,
軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎.
是中國五大麵食名品，在北方廣為流行. 刀削麵
傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，
將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，
用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，
讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，
腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，
全家人等刀切麵條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，
就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，
嘟喃着說：這樣軟的東西怎能切麵條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。
“砍”字提醒了老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，
站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，
老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，
傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。
後來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，
這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。
刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
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