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  「排骨酥」是台灣特有的道地小吃，在大街小巷、夜市都可吃的到，
但能讓酥炸過後的排骨酥放入高湯中還能保持不油膩的，就不是簡單的功夫了，
曾經品嘗過豐原廟東的清水排骨酥，那讓人垂涎的胡椒味還忘不了
聽說這家湯皇在東山也是赫赫有名滴～
無意間經過關廟才知道有這家分店，這樣就不用大老遠跑到東山本店啦
 


 
據說這歷經三代的祖傳技術，連日本天皇回國後還難以忘懷。
這更讓人好奇與想要品嘗一番了

湯皇東山排骨酥創立時間追溯到日據時期，台灣的農村台南縣東山鄉。
當時為洪安雅平埔族哆囉嘓社，原為番社街，因東側有一座大凍山，故命名為東山。
歷史地理中，台灣的天府之國──台南，物產豐富、山水綺麗，
其所在的嘉南平原以成功的農田水利灌溉傲視群倫的農村產業。
1917年出生的老師傅精選新鮮肉質的排骨，以醬汁醃漬和地瓜粉油炸，
將油瀝乾入甕，再加入祖傳特調湯汁，放進蒸籠細火慢燉，完成台灣傳統美食東山排骨酥。
 

第一代研發出湯皇排骨酥的是年僅七歲的鄭萬得，為東山鄉下的「小當家」，
年紀雖小卻燒的一手辦桌好菜，在1917年時，有幸為當時來台的昭和太子料理，
獻上細火慢燉的排骨酥，太子品嘗後大為讚賞。幾年後太子登基天皇，
萬得師也將東山排骨酥正式命名為「湯皇」，紀念這段特別的回憶。

如今的湯皇已走過80個年頭，歷經三代，目前的傳人鄭旭峰先表示，
湯皇東山排骨酥仍維持一貫的肉香骨酥、湯頭甘甜，繁複的經過一道道手續，
先將新鮮排骨以醬油浸泡，沾粉下鍋油炸10~20分鐘，
瀝乾後與特調湯汁一起放入蒸籠7至8小時後才完成，
上桌前直接灑點蒜泥、香菜、胡椒即可。

 

 
店內還提供外帶真空包裝的排骨酥，讓你帶回家自行烹煮。
 
 

排骨酥肉質軟嫩，幾乎不用咬，骨肉自然就能分離，就像入口即化般，
一點都不過老，相當順口。
 

 

 芋香糕，一入口就有股芋頭的清香，一份50元。
上頭點綴著芋頭及地瓜塊，不油不膩，軟綿易入口
 
 


 
滷肉乾麵，魯肉一點也不油，又有股說不出的香氣，是第一次吃到這麼特別的滷肉，推薦！
 

湯皇東山排骨酥（關廟店） 
台南市關廟區香洋里中正路969號
電話/Tel: 06-595-0077
 
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