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宇治抹茶紅豆捲 / Matcha Red Bean Volume
採用日本抹荼製作成的戚風捲，口感綿密
再佐以蜜紅豆鮮奶油，讓層次更豐富
【準備材料】
蛋黃5顆
細砂糖20g
鹽1/8匙
牛奶120g
沙拉油30g
抹茶粉10g
低筋麵粉60g
(蛋白霜)
蛋白5顆
細砂糖60g
檸檬汁1小匙
動物性鮮奶油適量
糖粉10g
蜜紅豆適量
糖粉適量
【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫
【作法】
將蛋黃、細砂糖、鹽、沙拉油、牛奶依序倒入攪拌盆混合均勻
加入過篩的粉類攪拌即為抹茶麵糊
製做蛋白霜鍋：蛋白加入細砂糖拌打到硬性發泡
取1/2蛋白霜至麵糊鍋內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
要混合到蛋白糖霜的白筋消失
倒入烤盤中並刮平表面，輕敲讓空氣排出
放入烤箱以165℃烘烤約20分
取出後倒扣冷卻待涼後脫模
採用日本抹荼製作成的戚風捲，口感綿密
再佐以蜜紅豆鮮奶油，讓層次更豐富
【準備材料】
蛋黃5顆
細砂糖20g
鹽1/8匙
牛奶120g
沙拉油30g
抹茶粉10g
低筋麵粉60g
(蛋白霜)
蛋白5顆
細砂糖60g
檸檬汁1小匙
動物性鮮奶油適量
糖粉10g
蜜紅豆適量
糖粉適量
【準備作業】
粉類過篩備用
雞蛋先取出於室溫
【作法】
將蛋黃、細砂糖、鹽、沙拉油、牛奶依序倒入攪拌盆混合均勻
加入過篩的粉類攪拌即為抹茶麵糊
製做蛋白霜鍋：蛋白加入細砂糖拌打到硬性發泡
取1/2蛋白霜至麵糊鍋內稍微混合後
再倒入蛋白霜鍋內由下由上快速翻拌均勻
要混合到蛋白糖霜的白筋消失
倒入烤盤中並刮平表面，輕敲讓空氣排出
放入烤箱以165℃烘烤約20分
取出後倒扣冷卻待涼後脫模
取適量的動物性鮮奶油與糖粉打發，並塗抹在蛋糕體上
撒上適量的蜜紅豆後捲起，放入冰箱冷藏3小時定型，取出後以糖粉裝飾即可
撒上適量的蜜紅豆後捲起，放入冰箱冷藏3小時定型，取出後以糖粉裝飾即可
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