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#米粉界沒有說的秘密
#9成市售米粉充斥廉價玉米澱粉
#吃米粉不知米在哪
「米粉」，據傳係源自五胡亂華時，北人南遷，因思念故鄉味道，而嚐試以稻米取代麵粉製作成麵條，這就是早期粗粗的「米條」由來。經過代代相傳與技術改進，「米條」漸漸演變成又Q又細的米粉。
近年來，由於市場惡性競爭，為了拼價格，漸漸的添加玉米澱粉的米粉，成為市場上的主流。想想看，一包米粉中有9成是以玉米澱粉為原料，這還能稱說是米粉嗎？或許改為澱粉條，比較貼切吧！吃多了對腸胃消化也是種負擔。
全米（在來米）製作的米粉，與摻加玉米澱粉的米粉兩者有何差異？如何區分？以全米製作的米粉，吃起來軟中帶Q，有點發酵味，吃起來會有股淡淡的米香，外觀色澤比起有摻加玉米澱粉者來得偏黃；至於添加玉米澱粉的米粉，口感與冬粉類似，摻加愈多者，米粉的外觀會愈白、條條分明，煮好放涼後，吃起來的感覺與嚼尼龍繩類似。
根據中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」的定義，所謂「純米米粉」是以米為原料，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質要在5.0%以上；「調合米粉絲」則以50%以上之米為主要原料，可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質則必須在2.5%以上
仔細觀察其實市售的所謂新竹米粉，包裝上已悄悄改成[新竹炊粉]或[水粉]了！這就說明此產品含米量不足，購買時留意其蛋白質含量的辨識也是一種方法！
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