營養專家介紹說,通常食物儲存在冰箱、凍櫃或櫥櫃中的時間越長,養分就流失得越多。賓夕法尼亞州立大學(Pennsylvania State University)的一項研究發現,新鮮的菠菜在較冷的溫度下儲存比在較熱的溫度下能保持更多養分。但即使放在保鮮盒中冷卻至華氏39度,8天後菠菜中的葉酸也只剩下了53%。

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美國Prevention.com網站提供以下這7種不同食物的儲存方法,可保證食物的安全、質量、養分、質地和風味。首先,應將凍櫃的溫度設到華氏零度以下,冰箱溫度設到華氏40度以下。

1. 蔬菜:將它們放在蔬菜保鮮盒中,儘可能放在冰箱中最冷的地方,但不要冷凍。如果冰箱條件允許,可將抽屜的濕度調高,因為濕氣有助於保留養分,或用塑料薄膜緊緊包住蔬菜,以便鎖住水分。

2. 堅果和堅果醬:如果你不準備在幾週內吃完,可將它們儲存在冰箱中長達1年以上,在凍櫃中的保存時間可長達兩年。在這段時間內仍能保持堅果的天然油脂並預防堅果醬中的成分分離。帶殼的堅果能吸收更多潮氣和其它食物的味道,因此要將它們放在清潔、乾燥及密封的口袋中。

3. 水果:讓水果在室溫下自然成熟,隨後立即吃掉;或將它們冷藏起來,以免進一步成熟。(如果可能,將它們放在與蔬菜分開的保鮮抽屜中,因為水果會散發出一種天然的乙烯氣體,使任何食物加速成熟。)當牛油果過度成熟並產生褐色斑點時,它們不僅失去了風味,同時也略帶毒素:這些斑點中帶有黴菌毒素和組胺。

4. 漿果:在稀釋的醋液中迅速清洗這些漿果(一份醋液兌三份水),這種天然消毒劑可防止漿果發霉。但在清洗後要徹底晾乾,將它們盛放在紙巾上,裝進一個透氣的容器中,隨後放進冰箱。

5.雞蛋:將它們放進原先的盒子中,放在冰箱頂部的架子上,這是溫度最低的地方,而不是放在冰箱門的塑料支架上,因為這地方的溫度較高,會使雞蛋加速腐化,而頻繁地開關冰箱門產生的震動會損害雞蛋結構的完整性(蛋黃中的蛋白質有可能分解)。

6. 全穀麵粉:至少在購買後的幾天內應將它放在凍櫃中。冷凍會殺死像鼻蟲和蟲卵,並防止太陽光腐壞麵粉。將麵粉放進密封的塑料口袋中,以防其從其它食物中吸收味道。

7. 烹飪油:如果不在幾個月內用完烹飪油,它們可能會在室溫下腐臭,特別是菜籽油、紅花油和橄欖油等低飽和脂肪油。而腐臭的油含有毒素化合物,可導致神經系統疾病和癌症。應將烹飪油裝在瓶中,放在冰箱的中上層架子上,防止它們變味(在使用前拿出來靜置幾分鐘,它們就會恢復室溫和正常的濃度)。

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